八大王牌菜分别是酱椒鱼头皇、金牌碳烧肉、葡式蛋挞、韭菜松仁炒虾皮、高汤虾糕、桂花炒瑶柱、咸骨大白菜、金牌乳鸽。该酒店行政总厨汪雪荣告诉记者，这八大王牌菜综合了全国各大菜系的长处，可以说是博采众长，再根据东阳本地的口味稍作调整，并且涵盖了蒸、炸、焖、煮、炒、点心等制作方式，可望掀起我市餐饮业新风云。
      王牌菜之一：酱椒鱼头皇。这是嘉华的王牌招牌菜，秘方配制，味道微辣中带鲜甜，并且完全渗透在鱼肉内，入口相当惹味。鱼头上铺着的厚厚的一层酱椒，是用青椒腌制而成的，烧的时候用手工剁碎，所以吃起来非常清新爽口，没有粘乎乎的感觉，稍稍带着的辣味令人胃口大开。考虑到一桌所需要的量，这里的鱼头都选择二斤半到二斤八两之间的大小。拨开鱼身上的佐料，夹一块鱼肉入口，只觉鱼头爽滑，鱼唇鱼鳍肥而不腻，酱椒香辣。大快朵颐之后，再下一份清水面到鱼汤中，鲜味妙不可言。
      王牌菜之二：葡式蛋挞。葡式蛋挞虽然是点心，可是制作工艺相当复杂，外层的皮是面粉和制作康师傅方便面用的猪油混合在一起，经过一层一层反复压制而成，其层数有数百层；里面是牛奶、鸡蛋、炼乳等，然后在烤箱中烧烤。这种蛋挞皮很酥，入口就化，而内里给人一种淡淡的甜味，真是一种上等的点心。

王牌菜之三：金牌乳鸽。乳鸽选用出生18天以内的小鸽子，重约六七两，此菜在2002年江苏华西村举办的全国烹饪比赛中获得过金牌大奖，故有此名。
      据嘉华大酒店行政总厨汪雪荣介绍，金牌乳鸽源自香港的沙田乳鸽，其制作工序比较复杂，制作时间较久，乳鸽脱毛后先要用几十种香料混合而成的调料腌制几个小时，然后用风吹干，需用时数小时，再用麦芽糖和白醋等调成的脆皮水刷到乳鸽身上，用时数小时，最后生炸而成，炸的过程中十分讲究火力，要求厨师具有相当的烹饪功底。这样制作出来的乳鸽皮脆、肉嫩、汁多，香气四溢。
      王牌菜之四：金牌炭烧肉。此菜也在2002年江苏华西村举办的全国烹饪比赛中获得过金牌大奖。汪雪荣说，这里还有一个说法呢，就是把此菜称为“黄金六两”。因为制作此菜的材料虽然是猪肉，可这是取自猪脖子中的一小段，也就是宰猪时尖刀刺进去的刀口两边的两块瘦肉，每头猪大约只能剥取此肉六七两重，故称为“黄金六两”。据说，唐朝时就曾经用这种原料做过菜，可见此菜的渊源很深啊。此菜的关键在于如何取材，没有经过训练的人是取不到这种肉的。